A magyar konyhában a rántotthús vasárnapi klasszikus, szinte mindenki életében különleges emlékeket idéz. Gyerekként a vasárnap nemcsak a közös ebédet jelentette, hanem a közös panírozást is – és ki ne emlékezne a kezein vastagon lerakódott panírrétegekre? Ez a ropogós étel a magyar kultúrában különleges helyet foglal el, mégis, történelme több kultúrából táplálkozik. A mi családunkban édesanyám mindig kreatív módon fűszerezte a rántotthúst. A só és bors mellett gyakran használtunk fokhagymát, szerecsendiót és pirospaprikát, hogy még gazdagabb legyen az ízvilág. Nyári szezonban rántott karfiol, tök és patisszon is került az asztalra, de igazán különleges élmény maradt a rántott pulykaszív, amelyet éjszakákon át áztattunk fűszeres tejben a tökéletes íz eléréséért.

A rántott hús, különösen a bécsi szelet, több száz éves múltra tekint vissza. A legenda szerint Joseph Wenzel Radetzky tábornok hozta magával a milánói costoletta receptjét 1857-ben, Olaszországból Bécsbe. Ugyanakkor a panírozás hagyománya már a középkorban, a mór hódítások idején megjelent Spanyolországban és Bizáncban. Az arab konyha inspirációja hatására terjedt el a módszer az ibériai félszigetről egészen Európa szívéig.

Egészséges alternatívák a panírhoz

A hagyományos panír sokunk számára a gyerekkori emlékek része, de ha egészségesebb változatra vágysz, számos alternatívát érdemes kipróbálni. Ezek az új alapanyagok alacsonyabb kalóriatartalmúak, rostokban gazdagok, és különleges ízt adnak a húsnak vagy a zöldségeknek

• Zabpehely vagy mandulaliszt: Ezek az alapanyagok alacsonyabb szénhidráttartalmúak, és rostban gazdagok, így kiváló alternatívái lehetnek a hagyományos panírnak.
• Kókuszreszelék: Gluténmentes, és különleges ízt ad a húsnak, ideális kísérője lehet a vasárnapi ebédeknek.
• Szezámmag: Magas fehérjetartalmú és gazdag ásványi anyagokban, ráadásul ropogós állagot ad.
• Pankómorzsa: Könnyed textúrája miatt ideális választás, különösen húsokhoz.

  Fűszerezési tippek

A rántotthús fűszerezése igazán különlegessé teszi az ételt. Íme néhány fűszer, amelyekkel érdemes kísérletezni:

• Só és bors: Az alapok, amelyek kiemelik a hús ízét.
• Pirospaprika: Színt és karaktert ad az étel ízének és a magyar konyha elengedhetetlen alapanyaga.
• Fokhagyma: Mélyebb, gazdagabb ízt biztosít.
• Majoránna: Zsírosabb húsokhoz tökéletes kiegészítő.

Pro tipp: Az elkészült húsra néhány csepp citromlevet öntve különleges ízhatást érhetünk el. A citrom ugyanis savasságával kiegyensúlyozza az ízeket.

Ölelések:

BMW